Lexique · 2 octobre 2026

Glossaire de la nutrition

Ces définitions sont volontairement courtes et descriptives. Pour aller plus loin, consultez les sources.

Valeur indicative publiée par les autorités sanitaires pour une population donnée ; elle ne constitue pas un objectif individuel.

Céréales dont le grain n’a pas été débarrassé de son enveloppe : pain complet, riz complet, flocons d’avoine.

Composants des végétaux que l’organisme ne digère pas entièrement ; présents dans les légumes, fruits, légumineuses et céréales complètes.

Famille de plantes dont les graines sont consommées : lentilles, pois chiches, haricots secs, pois cassés.

Fruits ou graines riches en matières grasses : noix, amandes, noisettes.

Période de l’année durant laquelle un fruit ou un légume est récolté en pleine terre dans une région donnée.

Catégorie d’aliments industriels comportant de nombreux ingrédients ou additifs ; le terme provient de la classification NOVA.

Fait de diversifier les aliments consommés au sein de chaque famille.

Un terme technique mérite toujours une phrase d’explication.